亚硝酸钠的发色原理是什么？

只能使肉类颜色红亮，不易变成棕色，让人看着觉得新鲜。
NO2- 分解产生NO气体。NO分子可以和血红蛋白反应生成一种红色的化合物。这种化合物对人体无害。但是亚硝基吃得多了是有害的。
当然了，NO2-也可以杀死细菌，故而被用作保鲜剂。