一些水果 蔬菜 晒干了如豆角干 蘑菇干 香蕉干是不是营养就会跑掉

是啊。营养损失很多，现在人们一般都不这样储存蔬菜了。冰箱也要尽量少用的好。即使买回家的菜，叶子发黄就损失一些营养成分啊！

除了生吃,任何方法都是对食品营养的一种损失,但你也要考虑到实际应用情况,如果只能这么吃,或者为了长期保存,只能这样的话,那也不要那么教条,只要你能按照中国营养学会的膳食指南中的吃,就没问题了.祝你健康,有问题,给我发百度消息,留下你的邮箱,我会和你联系.