为什么我做红烧鸡和鸭子之类的菜，肉烧不烂呢？

关键是要盖上锅盖烧，先大火，5分钟后小火烧，都要加盖烧的，再炖20-30分钟绝对烂的，也不会糊锅。和盐没关系的哦，我就是这样做的。
但你不能期望象买来的那样烂，买的有的骨头都酥了，因为他们加的有特殊中药的，我爸会做烧鸡，所以我知道。

我也困惑，不过我最近发现一个有趣的事。

我之前炖肉都用高压锅压20分钟，再倒出来加入蔬菜煮20分钟。。居然肉都没烂。

后来有次我炖肉就直接先炒，然后加刚刚没过肉的水，盖上盖，小火20分钟。回来看的时候水刚刚炖干。锅里只剩下油和肉。。肉全炖烂了。。

炖烂的肉就是好吃不腻人。。。
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补充一下。红烧的要点，应该是一次加足水，开锅之后，小火炖。然后够烂了再大火收汁，中途不要频繁的揭锅盖。我感觉中途揭锅盖是失败的最大原因。。

锅底下都结锅巴了？难道你一直是用大火烧的？这样肉烧出来会很老啊~~~
大火20分钟之后就可以小火炖啦~ 我们家都是炖半小时就好了。
还有个关键的地方是，你放盐一定不要放早，鸡鸭煸炒过后加水的时候再放盐，之前放的话，肉质会很紧。
再不行的话，就是你们那的鸡鸭牛！我建议你买高压锅做。

　　关键是要盖上锅盖烧，先大火，5分钟后小火烧，都要加盖烧的，再炖20-30分钟绝对烂的，也不会糊锅。

　　1.鸡半只切块洗干净沥水备用

　　2.油锅里放油烧热

　　3.将鸡块倒入油锅翻炒

　　4.将鸡块炒至金黄色，放入姜片翻炒

　　5.准备好香叶、茴香、桂皮、干辣椒等洗干净

　　6.锅内放酱油、料酒和水

　　7.放入准备好的香料，再放适量盐和糖，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟

　　8.鸡烧烂汤汁即将收干就烧好了

　　9.倒点生抽即可装盘了

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