在劳动单位工作两年一直未签定劳动合同

我们公司也是这样，劳动局是企业的保护伞，除非我们告到省里或更高一级的劳动仲裁部门，否则是没用的。

胜算多大，这要看你要求的是什么了。
只要是合法合理合情的，应该都没啥问题。

100%,但你要注意收集的证据有：
初到公司上班的证明，如公司给你的工牌，工作证等，当时的同事证明（最好是书面签字），工资条，公司要求周六、周日工作的通知或规定等，反正能够证明你的到职劳动时间和事实劳动关系的东西，越多越好，甚至公司给你提供的员工工作条件，如宿舍、工作服，劳保等。

只要你要证据，胜算是相当大的。