怎么挑选干香菇，黑木耳

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。

色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

教你挑选黑木耳

良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

哈哈我这是产地，收香菇的人都是这样说的，闻香味，用手来感觉是不是干燥，然后就是着色，木耳就凭手感了。这些你就要几个种类多分分了。

黑木耳我一般情况下是在超市买的，如果在一般的小市场买的话就会出现买不好的现象。而香菇我一般是买新鲜的，这样比较好一些。

呵呵，购买的时候要看看香菇厚度，太干燥的也不行的。鲜香菇口感也不错的。

你可以买雪中王这个牌子的,口感好,价格也不贵.但不是每一家超市都有卖,一些超市卖的都是劣质的.
味道好不好,主要是种的时候已经决定了.