生物问题：玉米有甜味

放段时间甜味降低是因为玉米中有甜味的糖在酶的催化下转化成了淀粉；沸水侵泡一段时间可以使玉米中部分的酶失活从而减慢转化的速度；放在冰箱中保存因为冰箱冷藏室的温度一般在5℃左右，而低温抑制了酶的活性；四十摄氏度接近酶的最适催化温度，酶活性较高因此甜味消失更快。上述实验证明温度影响酶的活性。