为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/12 17:37:34
我家的是小烤箱，没有上下调火力的。我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样：1，低粉和发粉混合均匀 2，蛋黄打散，加少量油，牛奶拌均 3，放面粉拌均 4，蛋白打至硬性泡沫（倒着碗都不掉）5，分次加到面糊轻拌均匀 6，倒入模具，轻震几下，入烤箱（烤箱己180度预热了8分钟）160度烤45分钟……可是中途看时己有开裂，烤出来好像也不松软……不好看也不好吃**
谢谢各位提点：）补充下：我用的模具是六寸的，我在打蛋白时放的糖，我加了牛奶就没有加水了呀~我中途也没开箱偷看的~~不用加油吗？我看介绍要的呀~~~

糖放得太少了

至少半斤白糖

在蛋黄牛油里面完全融化

牛奶少一点

面粉要一点点放进去，但是不要拌的太上劲

再就是，200度10分钟就可以了，不要中途看

低粉和发粉里面，在加入1%泡打粉。。

温度低时间长 无非就是烤出蛋糕的大量水分了

建议是200-180°之间 30-40分钟（由你的蛋糕大小、模具形状而定）

不明白你为什么要加油和牛奶？
牛奶里有水分 水有消泡的作用，说白了就是加的那么多蛋白全白加了 导致出炉坍塌
油很沉的 你搅拌均匀后 等出炉没有热气顶住蛋糕 很快全压下来了

建议是取消这两种原料 做好最基本的蛋糕后在找复杂的蛋糕配方做

最后一点没有看到你提到糖 不知道你是不是和蛋黄一起打的 这样有助于蛋糕的启发 还有就像前面的朋友说的 中途尽量的减少开炉 这个很关键

介绍你本书《西式面点》北京联合大学旅游学院 作者：王美萍
里面专门有介绍蛋糕失败的原因 还有各种原料的性质的

补充：蛋白要单独的打 糖要和蛋黄一起打 起属性和原因我已经忘了，介绍给你的书里面有，不过这是做蛋糕的要点，肯定不会变的。

咋们和的牛奶里都是含水分的，你不能找到纯牛奶，而且纯牛奶也不能直接引用，我承认有的甜点制品是要加牛奶的，但是做蛋糕我印象中好像没有吧……也许我不太了解，反正我做是不敢加了，因为曾经加过一次踏的很厉害，嘻嘻。

接下来是油，我记得油主要是摸在模子上为了取蛋糕方便用的，主要用黄油，而我个人做法真的是从来没加过油。

最后一句话，减少原料，减少复杂程度，做成功了在做下一个实验~一个个来，成功一个就会给自己一份信心~

中途不能开烤箱,还有你的模具有多大,大小是要决定温度和时间的,没掌握好水分失的多了,就干不好吃.还有亲,你加糖了吗?