UC知道请教有关炖牛羊肉的若干问题！
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 15:51:06
各位网友你们好：
请教几个有关炖肉的问题，因为感觉一个人炖肉一个手法，以下几种调料怎么放的人都有，网上也众说纷纭。
1、炖牛肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
2、炖羊肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
3、清炖牛肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
4、清炖羊肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
5、料酒和黄酒在烹饪操作中有没有细微的区别？
一个一个仔细回答，先答者立刻给分！
现在越来越感觉炖肉放八角，味道很不好，就算几斤肉放一个，时间长了，汤都是八角味~，别说清炖了。网上看，尤其是清炖，有的放八角和料酒，有的不放。
请教几个有关炖肉的问题，因为感觉一个人炖肉一个手法，以下几种调料怎么放的人都有，网上也众说纷纭。
1、炖牛肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
2、炖羊肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
3、清炖牛肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
4、清炖羊肉放不放花椒、大料（八角）、大蒜、面酱（黄酱）和料酒（黄酒）？
5、料酒和黄酒在烹饪操作中有没有细微的区别？
一个一个仔细回答，先答者立刻给分！
现在越来越感觉炖肉放八角，味道很不好，就算几斤肉放一个，时间长了，汤都是八角味~，别说清炖了。网上看，尤其是清炖，有的放八角和料酒，有的不放。
12的都可以放,34不能放蒜.5是一样的
料酒就是黄酒啊 作用是一样的啊
料酒是去肉的腥味儿的，黄酒一般是做一些特殊的浙江那边的菜时才使用的。最好别瞎往菜里放。
料酒味淡，黄酒味重些
红烧口味的话一定放花椒、大料 面酱料酒放不放都可以的、我们这里做就是
油热了把葱姜抄好肉也下锅炒几下 加热水 然后就是老抽 姜块 葱段 八角1-2颗 别的不放了 喜欢其他口味的可以少加糖和五香粉
清炖的话 先烧热水 把牛羊肉煮一下 去血水 然后就是清水 肉 姜块 葱段 八角1颗 喜欢的话还可以放红枣和枸杞 别就不需要了
料酒主要是去膻气的 现在的肉一般没那么大的味 除非你买的是山羊 你完全可以加一点米醋 既可以肉烂的快又可以增加鲜味
呵呵，八角味比较重，清炖是不合适的用的，只有烧味道较重的菜才用。
我的理念是这样的，要是就吃原味，一般情况下只放葱和姜。