怎样制作酱鸭,正宗的做法....万分火急

苏州酱鸭：
　　材料：一级鸭40-50只酱油2.5公斤、盐3.7公斤、白糖2.5公斤、桂皮0.15公斤、大茴香0.15公斤、丁香0.015公斤、砂仁0.01公斤、红曲米0.37公斤、葱1.5公斤、生姜0.15公斤、绍酒2.5公斤、硝0.03公斤(溶化制卤水1公斤)
　　具体做法：
　　1.原料选择。采用刚刚成熟的壮鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。
　　2.宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。
　　3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
　　4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
　　酱鸭卤煎制方法：
　　用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)

1楼 这样就可以吃了？ 不是吧