碳烤活鱼做法

原料：草鱼(鲫鱼) ：麻辣味，泡椒味，豆豉味或者鱼香味调味酱
做法：把鱼宰杀洗净，再将鱼先在料里浸透入味，然后用铁网夹着放到碳火上烤，烤到表皮微脆，然后浸在红汤里继续小火火文。

鱼洗干净从背面开肚去掉内障，用盐摸过鱼全身。晾10分钟左右（在鱼身上摸蛋青可让鱼皮不烂）备用。姜、葱头、沙姜粉、胡椒粉少许加入花雕酒内泡出味酒备用。用豆瓣酱2/10、海鲜酱3/10、蚝油3/10、鲍鱼汁1/10、花生油、味精、盐、老抽（上色）、花生浆搅拌均匀，用热油边淋边搅拌反复3-5次让所有材料混合在一起香味出来（用高汤稀释）备用。 鱼用鱼夹夹好上炉翻烤，鱼开始出水时往鱼身上撒点盐，水干后向鱼身上甩点花雕酒（在鱼容易焦的地方反复摸酒防焦）等鱼开始被烤成金黄在鱼身上上料，再烤干再上料反复3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦。

烤活鱼做法先放半勺油.然后放姜蒜粒.九九红火锅底料一块.放自调料炒一下.微辣加小米椒.中辣放辣椒王2勺.再加点段椒.特辣放3勺辣椒王.再加段椒.麻辣加麻油.再放料酒炒一下.加水，半瓢水到一勺.再放配菜【魔芋.猪血.白豆腐.酸菜.酸萝卜.洋葱.香菇.土豆.木耳…】再放调料【白糖.孜然粉.五香粉.肉味王粉.排骨味王粉.胡椒粉.火锅鲜味王粉.增香粉.】白糖放一勺半.胡椒粉半勺.其他各一勺.再放芝麻香油厨帮鸡粉.香辣酱.透骨香膏.火锅飘香.滴几滴.再放陈醋.珊瑚椒油.再放味精.鸡精最后起锅放入葱.蒜苗.芹菜.小葱.鱼铺上豆芽.撒上胡萝卜丝.煮开即可.烤活鱼自调料做法先放油半锅.然后放豆瓣酱半勺.放人油锅调5-6分钟.到豆瓣酱叶子浮起.然后放豆鼓两把.放人剁椒酱半瓶.炒一下.放人干辣椒两斤.辣椒王4-5勺.辣妹子半罐.搅拌一下即可.石锅鱼做法先把石锅放在煤气上.加人热水半锅.放入姜蒜粒.小米椒粒.酸萝卜片.再放人骨粒香.大骨浓汤.消泡剂.盐.鸡精.味精.极品鸡骨香膏.肉香王.乙基麦芽粉.把鱼切开、鱼骨和鱼肉分开、腌鱼三分钟（盐、嫩肉粉、松肉粉、食用碱加清水搅拌加入鱼骨鱼肉浸泡）把鱼骨先丢入石锅中、煮开之后丢入鱼片、煮开之后加入三花淡奶自熬的辣油小半勺、最后放香菜即可。石锅鱼自调料做法桂皮1两牛油5斤草果2两鸡油2斤茴香1两猪油2斤香草2两灵草1两排草1两香果1两千里香1两木香1两打成碎末用一升白酒漫泡1用沸水煮干辣椒段5分钟捞出