炖鸡的方法

我建议你还是把鸡肉剁成块再炖汤比较合适，否则你把整只鸡放进去，会很难炖熟的。
锅里注入清水，放在炉炉子上，放入鸡块，加点黄酒，等水沸腾，加入葱段和姜片，枸杞（10几颗），用水清洗一下，放在汤里一起煲。这个时候你需要注意的就是把炉子的火力调小，尽量控制的让汤微微沸腾就好了，如果火力太大，汤色会发白。根据鸡肉的老嫩炖1小时左右就差不多了。
炖汤的时候开始的水一定要一次性加够，切切不可中途加水，否则鸡肉蛋白质遇冷水会凝固，汤就不鲜了。炖的时候锅盖也尽量不要揭开。火力不可太大，汤保持微微沸腾就好了。炖的差不多三分之二时间的时候加盐调味就好了。加的太早会破坏营养，使鸡肉的肉质发柴，加的太迟鸡肉没有味道。
你还可以加入不同的辅料使鸡汤的味道有小小的变化的，可以加入花旗参、红枣、莲子或者少量的香菇，炖出来的味道都很不错的，不过每次最多只能加一种辅料的。

好了，先说到这里，还有问题的话给我留言哦。

小鸡炖蘑菇
主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

冬笋烧鸡块
主料：童子鸡750克-1000克、冬笋150克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将冬笋切滚刀块，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入冬笋，中火炖三四十分钟即成。

淮山枸杞炖鸡
鸡250克、准山20克、枸杞20克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、鸡精粉5克。