根据蛋白质的化学组成和和溶解性质可把蛋白质分成几类?

一、 按分子形状分类
1.球状蛋白质 蛋白质分子长短轴之比小于10。生物界多数蛋白质属球状蛋白质。
2.纤维状蛋白质 蛋白质分子长短轴之比大于10。多为生物体的结构材料。
二、 按组成成分分类
1.单纯蛋白质 蛋白质组分中只含有α-氨基酸。天然蛋白质大多属于此类。
2.缀合蛋白质 如前所述，此类蛋白由单纯蛋白质与称做辅基的非蛋白物质结合而成。根据辅基不同，又可分为核蛋白、色蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和金属蛋白等。
3.在缀合蛋白质中都是以蛋白质为其主体成分，各种辅基为其次要组成。
三、 按溶解度分类
1.可溶性蛋白质 可溶性蛋白质是指可溶于水、稀中性盐和稀酸溶液。
2.醇溶性蛋白质 一类不溶于水而溶于70％～80%乙醇的蛋白质。
3.不溶性蛋白质 此类蛋白质既不溶于水、稀盐溶液，也不溶于一般有机溶剂。