关于热饭菜速冻的问题

我们习惯把食物冷却后再放进冰箱，这样既省电又可保存食物风味。可问题是，常温下细菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。

其实36℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。冷冻室更可让细菌失去活力，是保持饭菜不受污染的最佳空间。以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子，饭菜在常温下放置几个小时，其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。

实际上，热饭菜直接放入冰箱，并不会影响营养。若先盖上保鲜膜，再趁热放入冰箱，既可保存食物风味，又兼顾卫生。

等饭菜冷却以后 再入冰箱冷藏比较好

肉类 最好冷冻~

冷却后比较好
大锅热的食物直接放进冰箱，会导致不均衡的降温，从而引起食物中毒！
研究发现，冰箱要把一定容器的食物中心温度降低，需要很长时间。这一过程为细菌创造了舒适的生长环境。所以，要储存热的食物，最好放上一段时间，使它均衡降温。或者也可以把热的食物分装进小容器后再放进冰箱———这样冷得快一些。

不要尽信专家，营养专家通常在纸上谈兵。
4度的雪柜不能保存热腾腾的油腻食物，就算是零度以下的都不可以。原因是：油腻食物表面多油，放到雪柜表面的油会凝结，就像给饭盒或盘里的食物盖了一层保温的被，里面则成了细菌繁殖的天堂，在春夏季节，数小时就可令其变馊。所以一定要将油腻食物放在常温下彻底散热，其实放到流动的水槽里散热最好。冬天细菌繁殖慢，所以半天，甚至一天都不会变馊。如果剩饭菜里有超标的菌落，没有异味的，在食用前彻底加热就可以了，没必要放到显微镜里检查一遍才敢吃。我是厨师，不信你可以试试，春夏季气温高，将热腾腾的油腻食剩食物放进零下4度的雪柜，不变质才怪。
如果是液体的含油食物，例如汤，保存时更没有必要将其入柜的，只有在存放前彻底煮沸，然后不要移动，搅动，或者一切的外力作用致使发生位移的。在这之后的十二小时内（隔夜）不会变馊，而且汤水质量会提高，因为老火汤隔夜更好喝。

我习惯等饭菜冷却后在放入冰箱，热的饭菜直接放入冰箱，对冰箱影响不好

等饭菜冷了