怎样做羊肉汤 去掉膻味.汤汁乳白

你好楼主.

羊肉不膻而且汤计乳白这是真正的羊肉汤.要做出这种汤需要一种原料,这种原料

好像是明矾,因为它可以吸附水里悬浮的杂质,并且受热熔于水,还具有清热消痰

的功效,所以汤计会乳白色,煮的时间要很长大约十个小时,烧的过程中不时加水,

漂去浮起来的杂质.这样煮出来的汤就是乳白而且羊肉没有任何膻味.

一、原料准备
原料： 羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克、精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
二、制作步骤
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块备用。
2、羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
3、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
4、再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
5、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。
6、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。
7、可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
三、特色
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下的功效。

其实汤汁白或者清全事火的问题 火大则清 火小慢煮则浑 去膻气一般都用调料酒

其他说再多也没用！秘诀就是首先料酒先腌羊肉十分钟，接着用少许油炒一下羊肉，然后加入锅中的水必须是开水！汤中要放胡椒粉和姜片、大葱就行了！期待你的成功！

看看你在哪里做 用的什么样的羊、冬天的话北方的羊比较肥 可以直接加姜 拍碎 武火先炖 漂去浮沫后改文火 炖到烂就好了
南方的羊肉本身味道比较大 可以用料酒花椒 姜先腌制1个小时 焯水 然后重新再煮