一审法官在向二审转卷时把变更诉讼请求的书面申请从卷里私自取出，二审维持原判，该怎么办？

如果一审法院承认收到变更申请，又主张被律师取走，则应由一审法院承担责任，因为他承认收到申请，却没有证据证明申请被律师拿走

建议你向一审法院审判监督庭或者院长投诉

最重要一点是你要有确凿的证据证明，如果你没有证据就只有认栽了。问题是在二审的庭审过程中你不可能不知道你的诉讼请求是什么，可能是你自己疏忽了。这个没办法改变的。