代谢在发酵中的应用

这是代谢循环上的问题，发酵过程我们要得到的产物分两种，一是微生物的正常代谢产物，象酒精等，二是非正常代谢产物，象味精等。非正常代谢的微生物具有某些代谢循环上的缺陷，也就是代谢循环某些特定位置发生断裂或循环不畅，代谢循环断裂处前端的产物就会积累，如果这个产物正是我们需要的，就会被工业上应用。但是具有缺陷的微生物不能自己产生代谢断裂端后面的物质，生长代谢就会停止，那么我们人为地少量地添加它所需的后面物质，基本保证他的代谢活动，我们就可以得到大量所需产品。这是发酵工业的基本原理。