做鱼时怎么才能不让鱼皮掉？

1.将铁锅提前用生姜擦一下，
2.将铁锅烧热了（冒青烟）后再放油，油温要7程，不要过高，否则表面炸糊了，里面还是不熟，
3.将鱼请洗干净后，多放一会空干水滴，全身沾满白面后再炸（这步最关键）
4.将鱼放入油锅后，要不停的晃动锅把，晃一小会以后就可以了，这样也可以防止鱼粘锅。

最简单的方法是鱼洗好后晾一会来不及的话用厨纸吸干表面的水分然后冷油下锅热油下锅都无所谓重要的是煎的时候不要去铲,小火煎一会,用铲子轻轻推,推不动表示没煎好,这时候用力的话鱼皮就破了,再煎一会等能轻轻推动就好了:)

把铁锅烧热用生姜擦一擦再倒油

油要多，温度要高