饭店里的酸汤牛肉、酸辣萝卜皮怎么做的？

楼主你好
　　给你介绍下

　　酸汤牛肉
　　材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝
　　准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。
　　金针菇去根洗净
　　粉丝加入冷水泡开
　　准备一些野山椒、大蒜、姜
　　做法：1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。
　　2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。
　　3、倒入金针菇翻炒。
　　4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。
　　5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。
　　&粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。
　　我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！
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　　酸辣萝卜皮
　　【材料】：心里美萝卜 老干妈 陈醋 青蒜叶子 盐

　　【做法】：把心里美萝卜的表皮清洗干净，然后把皮片下来，四周薄，中间稍微厚点的那样；放入容器中，加入盐、老醋、青蒜叶一起搅拌均匀，静置15分钟，最后加入适量的老干妈拌匀即可。

　　酸辣萝卜皮
　　做法：
　　1 把萝卜洗干净，如图2所示切法，切好备用；

　　2 拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上；

　　3 锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，最后调入油破辣椒拌匀即可。
　　备注：
　　尽量选用老陈醋，一定要醋多！