隔夜的炒白菜还能吃吗

能吃，但是最好不要常吃，有亚硝酸盐 ，长期食用，易制癌。

冬天天气比较冷，放着第二天再吃没事，不过最好热一热。我们家乡那过年的时候都要炒上一大锅“隔年菜”，就是把白菜海带等等素菜一起煮，一般是腊月二十八左右做好，放到来年吃，会放一个多星期，家家户户都那样，没见出问题。

只要没有变质，还是可以吃的，如果倒了，岂不是浪费？只要以后做饭时少做一点，够吃就行。因为家从细处起，只有仔细勤俭过日子，家才能兴旺。

1. 晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。

2. 炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。

3. 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

4. 因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。

5. 所以，就算节俭，但是为了身体健康，隔夜菜最好不要吃。

6. 不管是炒白菜还是其他的菜，都最好不要隔夜，久而久之对身体不好。
   

当然不能吃了，隔夜的炒白菜含有亚硝酸盐，即便是少量的但长期以往会致癌的！