速冻蔬菜烹饪方法

据营养师王先生介绍，包括鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等在内的各种冷冻食品，一经解冻后宜尽快烹饪、食用完毕，不宜存放过久，尤其不要化了再冻、冻了又化，循环往复。因为在冷冻条件下，受水分结晶影响，鸡、鸭、鱼、肉的组织细胞已遭破坏，一旦解冻，被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质，形成细菌繁殖的温床，以致解冻过的鸡、鸭、鱼、肉相比未经冷冻、解冻的同类产品，其腐败速度要快。速冻蔬菜在夏天尤其不宜久放，因为绿叶蔬菜易发黄，且内部维生素C会受损。王先生建议，食品冷冻前最好先分档、分份放入冰箱，吃一次拿一份，这样做既节能又方便卫生，同时还能保证速冻食品的营养成分

　　炒速冻的蔬菜一定不要事先解冻，而要冻着就入锅，大火爆炒（若有冰的碎块可以先捡出，可以减少锅中的水分），见水分炒到比较少且有点干锅的状态时再加盐、蒜片、姜丝等继续翻炒，然后添水再焖至熟烂后，加入酱油、糖（少许）、鸡精翻炒均匀即可出锅。
　　1）炒速冻蔬菜不可事先解冻。出锅时要加点糖，可解除速冻蔬菜的速冻味道。
　　2）若觉得速冻蔬菜不够干净，也可先进行焯水，再炒制。

速冻的过程越快越好，相反解冻的过程越慢越好。这样不会破坏细胞的结构和组织，能够最大限度的保持原有的口味和营养。建议放在冰箱的冷藏间解冻6～12小时，最好。
烹饪的时候和普通的蔬菜是一样的。
要想保持原有的色泽，还要记得保持水分。储存和解冻时候都需要用保鲜膜包好。
还有就是吃多少解冻多少，不要反复，经过二次冷冻的食物口感和营养都会损失很多的。

冻蔬我建议；饭前两小时放在冷水里自解冻，做菜时放在水里煮开，然后冷水清凉。。后，或清炒或蒜泥，或炒肉片。。等等。。炒的时间一定不要长！！！！！打字太累，不清楚的话给我留言。。

放在凉水里解冻快