菜场买回来的猪肉皮，怎样做油发肉皮？

1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
以上做好的就是可以直接烧菜的油发肉皮了。

做法：净猪皮一块，煮熟，晒干，再油炸。注意油温，不要太高，否则发不大。

食用方法：用淘米水泡洗，再用温水漂净。怎么烧都行，随楼主心意。我家喜欢和肉丸、肉片、木耳、水发干墨鱼同烧，很鲜的。