做馒头，发面，结果没有成功

你的酵母粉是用凉水和的吧。一般发面要配对比例，不能太多也不能太少，太多会有酸味，太少面就发不了，要是在冬天室温比较低那么就要选择温度较高的地方放置。发好了的面用手按下去会看见想蜂窝状的很多小孔

这个我做馒头也遇到过，如果第一次发足两倍大了，那么发酵就基本没问题。

主要还是蒸的时候的，锅子一定要盖严实了，不能漏气。不然一定会出现死面，发不起来，馒头变麻皮。
我的做法是，在锅盖周围围两层抹布，有气孔的盖子全用布堵实了~然后就成了

至于水，冷水热水都试过，没觉着有多大区别。

另外，发好整形完了，最好放温暖的地方，醒上半小时再拿去蒸。

还有，没有添加剂的天然小麦粉本身就有点偏黄，没事的。可能用低粉会白点。。。最近尝试用低粉做馒头，超级松软，但就是没啥嚼劲，比较适合南方人的口味。还有一点就是低粉馒头超难熟透，要蒸40多分钟才不会粘牙。。。

1、酵母粉品质不好，是假货；
2、酵母粉的量没加够；
3、周围温度太低，现在是冬天，可以放在暖气旁。
很可能是后面两个原因，你发了一夜，时间是够的。还有最好少加点糖，可以提高发酵速度。

我自己的经验,我给你介绍一下,第一次做的时候就超级成功了!!
面,我一般都是用一斤左右的,一斤多一点,放在盆里.(1)
酵母粉,适量(我用都是比1/3勺还少点),用温水偏凉的小半碗水,先给调好.放在小碗里备用.(2)
把(2)倒到(1)里,用比温水稍微烫一点的水和面.放多少水你就自己看着办吧,我没有量过,就是手感和视觉来看的,呵呵!
使劲的揉面,把面给揉软.(这话看起来有点毛病,面吗,本来就是软的.但是你实际操作一下就知道我说的软是什么意思了.)一般我感觉就是胳膊酸了,就差不多了.
然后你就把面给揉成一个团,在团上拍点水.
在盆上盖上盖子.放在暖气上,或是热的地方.
过3个小时左右就好了!
我一般都会在揉面的时候放点蜂蜜的哦!不仅有促进发酵的作用,还让面甜甜的.
呵呵,以上就是我的经验了,希望你下次成功啊!!

500克面粉 10克泡打粉 10克酵母粉 10克白糖<