花生浆的做法?

香辣花生酱的制作方法

主要原料 花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克，花生油或菜籽油适量。
设备用具 石磨或电磨、炒锅。
制作方法 将辣椒洗净、去蒂、切条，放入盆中，加精盐、倒入开水，腌两天后，回锅烧沸待用。 把花生仁晒干，擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中，烧至冒烟，放火花生仁炸至黄色即可捞出（不可炸得过老，如油少，可分批炸），冷却待用。 将油炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或电磨）重复细磨两次，即为香辣花生酱。 将花生酱装入开水烫过的瓶内，可随吃随取。
工艺流程 炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。

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火锅店里通常用的是芝麻酱

纯芝麻酱很稠，火锅店里的都加了很多水，要加冷水，不停搅拌，而且要顺着同一方向搅拌，加点盐，就是火锅店里的芝麻酱了。

如果加点韭菜花、腐乳汁、辣椒油、香菜，就是正宗的涮羊肉调料了。

花生浆是用花生米经温开水泡软，搓去花生皮，洗净，再用石磨磨成细浆，越细越好。将花生浆运用到菜肴中营养丰富，风味独特，深受广大食客喜欢。

一、花生脆鱼丸

原料：净鱼肉300g，鸡蛋1个，花生浆50g，全蛋糊150g，香菜末15g，料酒、精盐、味精、生粉各适量，草莓酱15g，色拉油1000g(约耗70g)。

制法：1．将鱼肉剁成细茸入盆，加入花生浆、鸡蛋、料酒、精盐、味精、生粉和香菜末，顺一个方向搅匀上劲，再挤成核桃大小的丸子，入沸水中氽熟后捞出晾凉，用洁布搌干水分。2．净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，先将氽熟的肉丸挂一层全蛋糊，放入油锅中炸至呈浅黄色、且表皮酥脆时捞出沥油，摆入盘中，随草莓酱上桌蘸食。

特点：外皮酥脆，内部鲜嫩。

二、翡翠花生肉糕

原料：猪五花肉250g，菠菜叶14张，鲜虾仁25g，鸡脯肉50g，花生浆30g，姜米、精盐、胡椒粉、鲜汤、味精、生粉、湿淀粉、葱姜油各适量。

制法：1．将猪五花肉、鲜虾仁、鸡脯肉同入