怎样做米粉发糕

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。

楼主好

米粉发糕
主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，鸡蛋1个，桂花酱少许，酵母(或泡打粉)适量，红绿丝少许。
制作方法：
1．先用30℃的温水将酵母化开，然后放入白糖、素油、桂花酱，调成糊状。
2．将面粉放入，揉成面团，上面加盖湿布，静置于温暖处醒面。
3．待面发起后(约30分钟)用力揉，将空气挤出，这样制出的发糕空洞均匀，否则会起大泡。
4．把揉好的面放在屉布上，用手抹平，上面撒上切碎的红绿丝，加盖湿布，放到温暖处，让其再次醒发20-30分钟(如天气寒冷，可延长醒面时间)，发得越大越好。屉布上多放些水，以避免粘连。
5．锅中放冷水，将发糕放在蒸屉上，点火，水开后用中火蒸15-20分钟。
6．起锅后切成菱形块，摆好造型，入盘即可。
特点：松软可口，色泽美观，可作主食及早点用。
几点体会：
1．如想做出漂亮的造型，招待亲朋好友，可以准备五个小碗，碗里抹油(最好是大油或黄油)，在碗底用果脯拼成花形，中间放一个红樱桃。把面团(比普通的发糕面团在和面时多放50克油)分成五个剂子，揉成馒头形，逐个放入，醒发时加盖湿布。发起后，扣在屉上蒸熟。用这种方法制出的发糕，外形美观，表面油亮，非常可口。
2．如