煮牛肉时加一山楂好像易烂。具体是什么时候加？

八分熟再放山楂容易烂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块，山楂。
辅料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤：
1).大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6).剩余的汤料中，放入芹菜段和山楂用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

5》山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

其实加点醋也可以的，
在水开后就可以加了，新年快乐，楼主。

和牛肉一起放，就可以了。时间煮久一点效果比较好。

和水一起加。