酸菜真空包装后为什么会涨袋？包装前需要如何处理？若要杀菌，应该怎么做？（具体方法）

那是酸菜继续发酵的原因 就像正常淹制酸菜一样 也是要隔绝空气的 你现在做成真空的了 只不过把酸菜换个地方继续淹制一样 你可以加入一些食盐 或者加入适量的防腐材料 只要破坏细菌的繁殖环境就可以

高温