鱼要怎么炖才能炖到鱼肉好吃鱼汤也好喝呢？

炖鱼之前先拿料酒腌一下，去腥。炖的时候放些水豆腐，豆腐和鱼一起炖补钙，是最好的搭配了。

食材
主料 鱼一条
辅料 油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉、适量料酒适量

步骤
1.将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净

2.电饭锅煮倒油后放入葱花
3.加入洗好的沙光鱼煎一会加水
4.滴入少许料酒去腥
5.盖上盖子煮至鱼汤变白
6.加盐和白胡椒粉调味后即可出锅

小贴士

用油将鱼煎下是鱼汤变白的关键一步

其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
鱼汤的去腥方法我以前也有写过，加生姜和料酒，胡椒粉都可以起到去腥作用，

用电饭锅煮汤的好处就是天冷煮好的汤可以长时间保温不容易很快冷掉

炖鱼的时候放一些虾油 葱姜是少不了的 有超市买专门的炖鱼包也可以放 一定要少盐！

把鱼肉切成鱼片 在顿 放点米酒 味道 很好

慢火炖...