用油炸鱼,怎样炸才可保持鱼完整

油炸前把鱼用酱油稍稍浸一下，当油热到8成左右时放入锅内，快速把锅转，不要让鱼粘住锅底，第一先倒点老酒，让锅底起火，再根据各人口味放入其它调料，这样鱼烧出来，色香味美（这种是家常菜做法）。

炸鱼时，要想保持鱼完整，必须做好如下三个方面。

其一，有要多一些，最好油将要炸的鱼漫过。

其二，要掌握好油的温度，油温低，鱼易粘锅，粘锅后鱼易碎。

其三，鱼的外面裹的面粉或淀粉要均匀，要薄薄的一层。

我来告诉你``我家刚炸完`
炸之前找一个大带子就可以 用盐把他一淹` 先把他放到窗外晾1天 或者2天`
炸的时候多倒油`
调和油百分制70 花生油百分制30 `
油沸了就下涡`
一面一面的炸`

楼主，其实要炸好也很简单，你把鱼洗干净后凉干，或用干布擦干，油炸前把鱼用酱油稍稍浸一下，当油热到8成左右时放入锅内，快速把锅转，不要让鱼粘住锅底，第一先倒点老酒，让锅底起火，再根据各人口味放入其它调料，这样鱼烧出来，色香味美（这种是家常菜做法）。饭店烧鱼就不是这样了，可吃的、还会开口鱼，新鲜感特强，做法也不这么难。

先把鱼用盐淹一个小时，盐别太多，再洗一下，擦干表面水分，再炸就能保持鱼完整，我妈都是这样炸的，现在又到我成家了，这是她教我的，俺们家的人都爱吃鱼,呵呵!!本来已经答应完了的，特意来告诉你注意几点，别让你大过年的浪费一锅油还加一条鱼,1：炸之前一定要擦干鱼身上的水分，2：炸的时候要小火，3：炸的时候别翻得太快。

用面和鸡蛋活起＜面多一些＞放一些花椒水，然后把鱼粘上和好的东西 炸就可以了