鸡蛋清 食盐 食醋——关于蛋白质变性

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/17 09:20:50
取鸡蛋清1~2ml，加少量水和食盐。搅拌，会有什么变化？

倒出一些，加入食醋，再搅拌，会有什么变化？

请说明现象及解释原理。

谢谢！

盐的话是蛋清变小，有水析出，和植物细胞内外离子浓度平衡原理一样.
醋是酸性，会让蛋清里面的蛋白质变性失活.这时候看起来不再是胶体，应该看起来和煮熟了的鸡蛋里面的蛋白一样了！

盐的是渗析原理。醋是蛋白质变性。第一个现象不咋明显，就是水样更清些。第二个现象是有块块的白色沉淀，分上下两层！谢谢噢！请支持我！