含饱和脂肪酸的油会在室问下上冻！为何花生油也如此？

花生油低温“结冻”不是怪现象 发布时间： 2007-3-27 中国台州网 http://www.taizhou.com.cn 【大 中 小】 【打印】 近日，消费者刘某遇到这样一件“怪事”：前不久他在临海市某商场购买了一壶“鲁花”牌压榨一级花生油尚未启封的花生油却部分冻结了。好好的花生油怎么会冻住了？思来想去，刘某怀疑这壶花生油可能是假冒的。带着这个疑问，他向临海市消协大田分会投诉。
　　消协工作人员受理投诉后，立即召集双方了解情况。商店负责人承认这壶花生油是自己售出的，但是坚决不认同这壶花生油是假的，并且解释在12℃下“鲁花”花生油出现凝固或半凝固状是纯正花生油的正常特性，主要是受这些天的冷空气影响。但消费者并不认同商家的观点。
　　随后，消协工作人员又到该商店检查了进货凭证和“鲁花”公司的营业执照复印件，发现一切手续均为合法有效，同时工作人员还致电鲁花集团了解情况。对方的答复和商店负责人说的如出一辙，“鲁花”压榨一级花生油在12℃下出现凝固或半凝固状是正常现象，并且提供了质量合格的检测报告。但为了给消费者吃一颗“定心丸”，在消协人员反复做商家的工作后，商家同意免费为李某调换一壶“鲁花”压榨一级花生油。至此，这场消费争议圆满解决。
　　记者调查发现，当天气寒冷时，像刘某一样发现家中的花生油开始结絮，甚至有凝固的现象的消费者还真不少。对此，业内人士进行了科学的解释：花生油虽然与豆油、菜油等相比都只是油脂类的一种，但它还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会自然凝固。因为花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。
　　业内人士还提醒消费者：遇到花生油结冻情况不必惊慌，你只需将它放在温暖的环境下，就会恢复到原来的液态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。当然，结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。
　　通过这个投诉案例，消费者从中可以学到一个小窍