上汤白菜的具体做法

原料：白菜（娃娃菜）500克，火腿肉、少许咸蛋黄和皮蛋 。
调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克

特色：
味道鲜美。

制作过程：
1. 白菜取心洗净，放在沸水里焯至断生；
2. 立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水；
3. 锅中倒入清汤烧开，加入白菜心，火腿肉、少许咸蛋黄和皮蛋后，立即加入精盐、味精、胡椒粉，盛入汤碗即成。

主料：娃娃菜(300克)
辅料：虾米(50克) 松花蛋（咸蛋）(100克) 鸡蛋(140克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 火腿(100克)
调料：大葱(5克) 姜(5克) 大蒜（白皮）(5克) 鸡精(2克) 盐(3克) 料酒(5克) 胡椒粉(2克)

做法：
1. 娃娃菜切成宽条；
2. 将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
3. 坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散；
4. 随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水；
5. 大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入娃娃菜煮熟后取出；
6. 放入松花蛋、火腿煮开后倒在娃娃菜上即可。

(热锅凉油，就是把锅放灶上，点火，放油，油热后把油倒出，重新放油。热锅凉油的目的是防止炒皮蛋时粘锅。)
你这样的热锅凉油太麻烦，最简单的办法就是：干锅烧热，然后放油，端起锅左右晃一晃，让锅底四周都沾上油，这样炒菜时就不会粘锅了。