水发鱿鱼要用什么方法才能去出异味？

干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

参考资料：http://sports.eastday.com/eastday/shnx/node3812/node3828/node3849/node4153/userobject1ai847099.html

其实你在买水发鱿鱼的时候要特别的注意 现在好多不法商贩用工业用碱泡鱿鱼而不用食用碱...