在辣的环境中蛋白质会变性吗？

首先要说你很有思想，很喜欢动脑思考。
在这里你忽视了两个概念，第一你说的过酸和过碱是化学里的酸碱概念，但是你把他混淆成你的味觉概念。这是两个不同的东西。
在酸碱环境中蛋白质的基团发生了改变，所以我们说蛋白质变性了。
但是你说的极辣的环境下，这个极辣是你的味觉，和化学是不同的。举个简单的例子，使蛋白质变性并不是靠物质是什么味道的，而是哪个物质的结构和性质。如果一个物质能使蛋白质变性，他可以是辣的也可以不是辣的。或者说如果极辣的环境下的物质的结构和化学性质不能使蛋白质变性，那么就算它再辣也是没有用的。如果一个物质的化学性质可以改变蛋白质的结构，就算它是微辣或不辣也能使蛋白质变性。
不知道这样说你能不能明白。
辣是痛和热的复合感觉。

不会,蛋白质在过酸过碱或重金属中才会变性