我是做老面馒头的，冬天的时候经常炸皮是什么原因？而且炸皮的馒头筋度也小，请教一下各位老师，谢谢了。

炸皮是因为你干面掺得多了，成呛面的了。所以就开口了。最好在发面时就找好软硬，在揉面时不要掺大量的面就好了。

呵呵.是因为碱太多了啊,那种馒头在某个城市被叫成 开口笑馒头的
你可以少放点碱.(做好后醒的时间长点)
你也可以多放点老面

是不是面没发太开啊.我们家冬天不做馒头都用买滴..天热面发的好的时候再自己弄来吃,嘿嘿.

试试用温水和面