蒸的馒头上面硬又不发软又暗是咋回事

你是放碱了吧。我认为主要是没有揉均，没揉到时候。多揉一会，一定会好的。

用泡打粉吧 300克泡打粉发20公斤面 要蒸多少 自己算一下吧 我经常用

碱没和匀

有可能是没发好面的原因，也可能是发酵粉比例没有调好，或是水太少，没有水蒸气蒸上面了，还有就是不太可能的一种：没盖锅盖。

是不是面没有发好？

面没压好，延长压面时间