烤箱曲奇制作

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/02 16:11:09
昨天第一次做曲奇，网上资料是这样描术的：“黄油自然解冻后就搅拌至体积稍大，乳白色，然后一点一点的加入糖粉，白砂糖和盐 再进行搅拌至融解......依次加入蛋液和牛奶 用电动打蛋器打发....”
问题一：一开始打发黄油的时侯能不能用电动打蛋器打发？因为手动打发真的很慢，而且要等到那些糖和盐的融解，就更慢，我打了半小时，手都软了～
问题二：所有都打发搅拌完毕后，我挤出来的单个面糊大概是直径4厘米，厚1.5厘米。这样的分量是不是太少了？ 因为资料说烤箱是烤15分钟，我放进去没到10分钟，那饼的边缘就黑黑的焦了点。我立马把它们停止烘培，拿出来凉干，吃一个感觉周边的口感可以了，中间的好像还没达到酥脆感。如何避免过早焦了呢？ 我的烤箱是小烤箱，只有时间控制没有温度调节，但是说明书显示其温度大概是200度左右。

1 黄油冬天是比较讨厌了点。一般是，它放软的之后再去打发。
比较快的是，黄油切小块，送微波炉“叮”30秒，拿出来后，放冰箱10分钟，再拿出来打发。
可以用电动打蛋器，但你不觉得电动打蛋器会浪费很多黄油么？= =黏在搅拌头上的黄油很难弄下来的。。。。另外，可以先把糖磨成粉（一般家里的粉碎机就行了）我的做法是：先把黄油打软，然后加糖粉一起打发，这样会比较容易一点。

2 200度烤曲奇我觉得有点高……一般都是180度12~15分钟就够了，有的厚曲奇也只要150度就够了。
没有温度调节的烤箱不怎么适合烘焙西点，因为西点的制作有点类似化学物理试验——精确地配比和温控，是控制材料本身性状变化的必要决定因素。

没啥特别大的补救措施，饼干的话，你可以适当的减少烘焙时间，在表面颜色加深的时候，立刻打开门，在上面盖一张锡纸，然后关上继续烤。

黄油解冻后和糖粉一起打发，可以用搅拌器，然后加入鸡蛋和牛奶，打发后，将面粉盐等粉质材料（最好是能过个筛）导入，轻轻拌匀（用手拌匀也可以），千万不能拼命搅拌，把里面的结构破坏了就没有酥松的口感了，而且饼的边缘焦是因为你破坏了结构所致，200度是高了点，但时间控制得好应该没问题，另外一定要等烤箱到了烘烤温度才能进去哦，否则口感也不行的。