酱油的质量检验方法

理化指标和细菌学指标
理化指标主要是氨基酸态氮
食盐是酱油质量的重要指标之一
氯丙醇是一种潜在致癌物 限量标准1mg/kg 天然酿造酱油中理论上不存在

喝下去看看会不会拉肚子，简单实用

优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。
酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。

摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；瓶底无沉淀物；颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌.

氨基酸态氮含量是最主要的酱油检验指标，其他的还有常规的理化指标和微生物指标等。
国标是GB18186-2000