炒虾仁问题

真是奇怪哦，看上去貌似没什么问题啊~~
你买的是速冻虾仁还是新鲜的啊？
做虾仁的关键确实很多：
1）要自然解冻，再清洗，不知道你做得如何？
不用自然解冻，而是用热水等方法，会影响虾的鲜味。
2）洗干净后要去虾线和用擦干表面水份。你做到了。
3）下盐，等一会，如果再出水，再擦一次，但这一步骤在其实可以省。实验结果显示没怎么出水了。
4）下盐、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀。（不要下酒，可能会导致脱浆）。
我觉得蛋清是不用下太多的，半只就够了，只要均匀分布就拉倒。
搅拌后，静放一下，等蛋清都吸收进去。
5）再放干淀粉，搅拌，绝对会有粘稠感。再放一会等它吸收。
6）锅中多点油，滑下虾仁，用筷子迅速搅拌，这时候会有少许蛋清脱落的，但对最后的嫩滑没有影响啊， 也不会像炸虾仁的。
7）小虾仁的话，半分钟就可以捞起了，彻底控油，最后跟其他菜一起炒。

要不你再努力下下？ 水一定要擦干，把步骤4和5分开做吧，祝你成功！！

我也在学做菜 http://blog.sina.com.cn/glxcc802

你虾仁加入蛋清和盐后放置时间过长，盐分使虾仁中的水份渗出，所以有稀的感觉。
另外不需要加入淀粉，加了就不是炒虾仁而是炸虾仁了。
虾仁加入蛋清和盐后要沥水，也就是下锅炒前用篮子盛放，使多余的液体沥去。

可能是虾仁内的水分没有出去，要先将虾仁解冻，内外不能有多余水分．

虾仁一定要擦干，要先放盐，一份虾仁放半个旦清就够了，淀粉要放湿的就是兑了水的，最后洒点油……过油时温度不能高，一定要色拉油

水没控净