怎样炒虾仁？

不知道你是想用什么做法来做？我就举个清炒虾仁的例子吧，首先把洗净的虾仁放入锅中用沸腾的水抄一下，抄时锅中可放入少许料酒主要起到去腥的功效，不过抄的速度要快看虾仁的颜色稍稍变红时即可捞出（最多也就个十几秒钟的时间），然后将捞出的虾仁控干水分备用，接下来将锅干烧至热时再倒入少许色拉油，等微微有烟冒出时将切好的葱末蒜片入锅煸香（不喜欢蒜的朋友可以不放），此时再将抄好的虾仁放入锅中快速翻炒几下，接下来放入切好的黄瓜片与少许盐及鸡精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟练的话可将火关至最小，甚至可将锅移开，等所有配料都放入锅中再开大火迅速翻炒）最后勾入少许水淀粉炒匀关火装盘，这就ok搞定了！
注意：
1、整个过程也就1分钟左右，要时间太长的话虾仁就老了！
2、如果手法真的没有那么快的话，也可将抄好的虾仁薄薄裹上一层干淀粉，注意一定要少裹！这样能起到让虾肉嫩滑不易被炒老的作用！
如果真的按照我所说的方法做的话，不好吃你抽我！呵呵
最后祝你成功！

原料：

净虾仁250克，甜玉米250克，青椒、盐、料酒、味精、鲜汤、花生油、水淀粉团各适量。

制作：

① 将虾仁洗净，装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。

② 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。

③ 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米，虾仁煸炒，加入鲜汤，盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

特点：

色泽鲜亮，鲜甜爽口。
参考资料：老公下厨

炒虾仁的油温只能四至五成热，眼看上去油面很平静，不冒青烟，无响声，这个时候就要将虾仁倒入炒。当上好浆、调好味的虾仁下入锅之后，立即快速翻炒，待虾仁变色发白，其身蜷曲时即可捞出。
注:四至五成热(120℃～150℃)

以上都很专业。我有个简单的秘方：虾仁炒前要去掉水分（可用干布或吸油纸），在放少许油抓匀浸一会儿。这样就省去挂浆、滑油锅等程序。适合家庭自己吃。如果是请客或饭店，挂浆后显得量多，个大。

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。