炒虾仁怎样变得又大有嫩?

炒虾仁的做法：

1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。

2.胡萝卜切丁。

3.青豆汆熟。

4.胡萝卜丁下油锅爆一下。

5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。

6.下汆熟的青豆，翻炒。

7.出锅装盘。

听厨师说，用蛋清或淀粉事先抓一下可以保证虾的鲜嫩。注意你抄制时的火候，过火了虾的肉质自然会比较紧。当然了，买虾仁时也要挑选好的。

首 先你要买大点的虾仁 ，接着淹制20分钟，淹制时需加入湿淀粉，小苏打少量，料酒，盐，糖适量，然后要汪火快炒．

用食用碱水泡一下
或者用淀粉捏一捏
用蛋清浆一下,提前放好味道
下锅热油旺火,快炒

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