咸水鸭要如何烹饪才好吃？

主料：鸭子1只
　　辅料：花椒1茶匙、八角3个、姜1块、陈皮1块、粗盐100g
　　步骤

　　1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。

　　2.准备好粗盐、花椒和八角。

　　3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。

　　4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。

　　5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。

　　6.下姜和陈皮。

　　7.将鸭子放入锅中。

　　8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。

　　9.多涂抹几次，加入开水。

　　10.大火烧开。

　　11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。

　　12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。

　　13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。

　　14.取出鸭子，沥干水分。

　　15.将鸭子斩块，装盘食用。

咸水鸭洗净斩块，下面放千张丝或白豆腐干丝（当然最好在开水锅里焯2遍）上面洒葱姜丝清蒸吃，非常香。

咸水鸭的做法
主料:鸭 2000克

调料:盐 25克 醋 25克 大葱 25克 姜 20克五香粉 2克 花椒 1克 八角 5克

制作方法

1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。

2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块(拍松)，八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

1. 冻鸭一只(4-5斤), 盐, 八角四个, 桂皮一片, 花椒适量, 姜一块,葱
2. 冻鸭抹上盐, 室温解冻, 大约半天.