怎样清蒸昌鱼？

清蒸的话去买一定要活的鱼做。
生姜，葱，盐，料酒，少量生抽，可以放点点油，我一般不放油，武昌鱼不用破开的可以整体直接蒸。在鱼头的地方滴几滴醋，这个很关键。

清蒸昌鱼..1、 鱼洗干净后肚上剖几刀，先码料酒（一种淡色的葱姜料酒）和姜片，十多分钟。

2、 锅内煮开水，把码过的鱼重新再放上姜片（两面都放，尤其盘底要放），抹上蒸鱼豉油，上锅蒸12分钟。起锅。

3、 锅内烧油，炒蒜末出香放入豆豉炒香，再放入小葱段翻炒出香。将炒好的香豆豉均匀地撒在鱼身上。

把昌鱼洗净装盘，用黄酒、葱、姜、盐、鸡精等调料腌渍10分钟左右，上锅蒸，15分钟左右出锅，将盘内的水倒掉，在鱼身上淋上美极鲜酱油或其他的鱼酱油适量，然后起油锅，将热油淋在鱼身上即可，这样做出的鱼肉质鲜嫩无腥味，不妨一试。