牡蛎的成分

研究了牡蛎肉的营养成分和其蛋白质的酶法水解。结果表明，牡蛎肉中蛋白质和糖原含量分别为50．63％和22．41％，其氨基酸组成完善，8种必需氨基酸占氨基酸总量的40％；537酸性蛋白酶比较适合于牡蛎蛋白质的水解，其优化的作用条件为：加酶量为1700U·g^-1蛋白质、pEl4、50℃、2h，在此条件下，水解液中的蛋白质和糖原提取率分别为78．23％和50．58％，水解液中的游离氨基酸和牛磺酸分别占总氨基酸的39．27％和12．47％。
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFD2002-FJKS200206007.htm检测

牡蛎是一种经济价值和营养价值都很高的贝类，鲜蛎软体（肉）中含蛋白质4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，还有B族维生素和18种氨基酸。在古罗马，人们把牡蛎称为"海上美味圣鱼"；在欧洲，牡蛎被称为"海洋的玛娜"（上帝赐予的珍贵之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蛎则被称为"根之源""海洋之超米"。牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用，有清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》为证："不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有"生吃蛎子活吃虾"之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎肉含锌量极高，对男性健康非常有利，著名新兴药品金牡蛎，其主要成分即为牡蛎提取物。牡蛎壳亦可入药，性微寒、味咸，功能潜阳、固涩、化痰软坚，主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。

用原子吸收和原子荧光检测