福建扁肉皮如何制作

选粉，一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作，只有这样的优质粉才有应备的润性，才能制作出薄如纸片的扁肉皮；扁肉皮压棍力气要足，只有反复地压，才能真正做好皮薄如纸。

敲肉泥的瘦肉要鲜要纯，不能带有点滴的肥块或膜片；在肉泥加工上，要用棍棰敲打；另一方面，用棍棰敲打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，有胶劲，口感特别脆嫩有味。

烹调，扁肉烹饪要细心，即扁肉下锅时要掌握好汤的火候。煮的时间要合理，起锅时间要及时。既不使扁肉开裂，又不使其粘糊；汤汁要适中，猪油要纯……

此外，馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

去市场买就有了，不用做，麻烦，也便宜