如何调凉菜？

凉粉我自己研究的..我做的那个是凉拌粉.
1在凉粉加油.
2加一点儿醋.
3.加不怎么辣的尖青椒
4.加入胡萝卜
5.加入点好的酱.
搅拌一下就可以了
你自己先试试

拌凉皮、凉粉的凉拌汁的做法：
蒜末+酱油+陈醋+糖+麻酱+辣椒油+味素=凉拌汁
拌凉皮、凉粉时除了加凉拌汁，再放点香菜味道更美。

调凉菜,关键是调味品要用的得当,一般必备的有:盐、姜末、蒜泥或葱花、醋、生抽、小磨油、花椒油等，想吃比较爽口的，可以适当多放些醋，如果想吃比较味比较浓厚的，不放醋，放些生抽。

三合油：三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。 三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。

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要自己去学！靠文字打出来得我觉得不靠谱！！！

先去饭店做打杂再说吧！！

调制凉菜，最主要的是味道，主要有蒜·姜茸，盐，味精，白糖，白醋，陈醋，调料不算多，在加上红油和香油就可以了，多数青菜的拌制都需要焯水，也就是断生，你自己把握时间和程度，拌制时调味料先放，确定盐味后在放油，有酸辣味型，香油味型，红油味型，你可以自己去创新;对于凉皮，凉粉之类的，主要在辣椒油里作文章，在泼辣椒油的时候可以放些白糖，花椒，桂皮，八角，芝麻等香料，还有盐和味精，把味道做的香而不辣，在有就是蒜水，最好是用纯净水，保证食品卫生安全，其实调制凉菜很简单，光靠说的那说个几天几夜也说不完，主要还是去看别人做，和自己动手尝试，才能总结出一套自己的独特风味！祝你成功！！！