饭店里的调凉菜的醋

听我的没有错
去调料店去买
苹果醋
就是你说的酸甜的
我是厨师阿

醋,是陈醋?白醋?红醋?一般饭店里凉菜用的陈醋(黑醋)不过这几种
1.保宁醋.这种醋醋味最酸,醋香浓郁.
2.山西醋.醋酸味适中,略带回甜味,香味不如保宁突出.
3.散装醋.味略酸.有少量醋香味.!也就是1楼的醋里加糖的那种效果!
凉菜味一般有几种调法
带红油的 1.酸辣 2.鱼香(即酸甜)3.荔枝(又称小鱼香)
不带红油的一般调为蒜蓉.
请问楼主想要调制那种味型?

很简单，一般的醋里加一些糖就是你那个味道了。饭店里考虑成本，不会买很高档的醋。

楼上说的是，例如寿司醋的做法 ：

白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克
将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

饭店用的醋！ 大概分为几种 山西陈醋 上海白醋 广东米醋 和镇江香醋 米醋 你感觉有点甜的是镇江香醋 超市就有卖的 另外拌凉菜时一般放醋的菜会用些白糖调味 所以也会有点甜

照您说的老醋可能性最大，山西清徐紫林蜇头醋味我认为最好。
再有符合标准的就是苹果醋，可以当果汁冲水喝的。都不错的。