切肉薄如纸

人巧不如家什妙，除了你的刀工要好以外，你还要有一把好刀。要桑刀，这种刀的刀身长刀体薄，切出的肉片才能薄。其次，肉放进冰箱里冻透，取出后放进冰箱的冷藏室4至5小时，待肉的冰茬以发酥后再切。

在没有散冻的时候就切 想多薄就有多薄``` 这可是我的心得哦```

我见有些师傅是横着切,手压在上面,利刀横着挑起来,还有是烫熟了切.仅供参考.

楼上的楼上说得对，在还没有完全解冻的时候切，那时候肉还是一个很方很硬不会太软，切着很容易。

我觉得没有什麽方法，就是练出来的。

大概零下五六度 没有完全解冻 但是又不坚硬的时候切就行
切涮羊肉的羊肉卷就是这个时候切的
很方面哦~