为什么牛肉先过油啊 再炒菜 还是直接就炒菜 又什么不宜羊

用牛肉炒菜必须先将牛肉用料酒，酱油，淀粉几滴油抓一下，让牛肉进味，炒菜之前先将腌制好的牛肉用油炒一下，时间不要长，到肉变色为好，把炒好的牛肉先盛出备用。然后再炒要炒的菜，在菜出锅前再把备用的牛肉放入，再炒两下就好了，这样炒出的牛肉又嫩又 好吃，您可试试。

一定要分开炒。先过油炒肉盛出备用，然后炒菜，差不多的时候放入肉，翻炒几下，勾芡出锅。这样能保持菜和肉各自的原汁原味，又不会太独立。如果一起炒的话，一是温度不够不能把肉杀菌，二是菜会比肉经不起长时间高热爆炒。等肉合适了，菜就老了...

无论是猪肉或牛肉，一过火就变成柴皮。将腌渍好的肉（酱清、盐、糖、胡椒粉、料酒、太白粉）热锅中快速翻炒盛起备用。这道工序焦“走油”。菜炒熟后再加入。

当然 了 牛 肉 是 不可 以 就 那 么 炒 的 会 硬的~~~~~~~

就 算 是 炒 也 是 加 水 加 油 是`~~~~~~~

炒菜都是先下肉丝，炒半熟再下菜叶，不然肉火候不够不熟，菜火候过了就烂了

先过油是温度比较高可以把细菌杀死，直接炒菜温度没有那么高不保险，两样营养价值是一样。