如何用鱼翅熬汤

原盅鸡炖翅

健脾开胃 滋补强身

浸发鱼翅300克、鸡腿两只、鸡脚10只、猪瘦肉150克、火腿40克、杞子10克、红枣5个、生姜3片、葱3条。

各物洗净，鸡腿去皮，鸡脚去甲，红枣去核，瘦肉、火腿切片。姜葱起油镬，下鱼翅、绍酒，沸水浸过面煮约5分钟，捞起沥干。一起放进炖盅内，加入上汤1500毫升（6碗量）和一汤匙绍酒，加盖隔水先武火炖30分钟，转文火炖3小时便可。进饮时方下盐，为4～5人用。

鱼翅是高档食品，不适合用来熬汤。用猪大骨、老母鸡熬的汤头来煨鱼翅，才是正确的做法。