火锅涮料

最简单的火锅酱料：什么都可以没有但一定要有川崎，花生酱如果你吃辣酒要有辣椒酱。
3份花生酱，1份川崎，加一定量的水。如果不放水就很干，一般火锅店在酱料离家很多水，水越多越稀。花生酱没味道的让料顺滑和鲜美，川崎就可以提味了。各种的比例您看着顺眼放就可以了！
另外如果上面的酱料您做得很顺手的话，还可以再加其他的东西，你家有啥酱都可以试着放！比如加一些海鲜酱或鲜虾酱，如果你喜欢日式风味还可以加一点味噌。还可以放黄酱，大酱……还有腐乳汁啥的！反正就是你手边的材料都可以尝试！美其名曰“密制”！
吃火锅本就是随意的事，随意一点吃的也省心！

老干妈..花生酱...超市里都是现成的..为什么不买呢?
酱油加葱蒜也可以..其实主要是葱.姜.蒜这种重口味的东西...
其实吃火锅不用料也可以..可以在开水中放少量的盐(哥哥的经验)...

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。[最佳涮料]：

适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片